一、做大盘鸡需要什么材料
食材：三黄鸡一只、玉米一根、土豆适量、川粉适量、生姜、八角、麻椒、干辣椒、香片、白芷、大葱、食盐、料酒、食用油、冰糖、白糖、白芝麻少许。
1、三黄鸡一只，去掉鸡脖子上的淋巴，把鸡肉剁成均匀小块，油脂可以单独留出来用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香。
2、剁好以后用清水多冲洗一会，洗净上面的血水，然后把鸡块放在清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍减少腥味，做这种大盘鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。
3、准备一根玉米剁成小块，川粉泡软以后从中间切开，土豆洗干净刮去外皮，切成均匀的滚刀块，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化变黑。
4、生姜切成薄片，放入盆中，抓入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，再放入几片香叶，几片白芷，另外准备两根大葱，切成段备用。
5、鸡块挤干上面的水分，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀腌一会给鸡肉码味。
6、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸一下、煸出鸡油，油脂煸干、煸成金黄色时，把油渣捞出来。
7、转小火，放入几粒冰糖、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色时，把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色。
8、放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒，把香料炒香炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡块炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒几下，加入老抽5克调色，把颜色炒均匀。
9、倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，小火炖6分钟，把鸡块土豆炖熟炖入味。
10、转大火收汁，期间要经常翻动鸡块以免糊底，汤汁收得非常浓郁的时候加入2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟以后关火，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟。
11、成品图。
注意事项：
1、鸡块洗干净以后，要再浸泡20分钟，充分去除里面的血水，否则会有腥味；
2、鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖，成品会更加浓香。
二、新疆大盘鸡制作方法和配料
很多做菜的app上面都有菜谱的
